Asado coleto

Siempre una acertada elección es este delicioso platillo de la ciudad de San Cristóbal de las Casas. Se cocina con carne de cerdo y un recado de chile ancho aromatizado con canela y arrayán

 

Asado coleto

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes
  1. 500 gr. Pierna de cerdo
  2. 100 gr. Chiles anchos
  3. 3 dientes. Ajos
  4. 100 gr. Cebolla
  5. 100 gr. Jitomates
  6. 100 gr. Tomates verdes
  7. 2 pzas. Ramita de tomillo
  8. 1 pza. Raja de canela
  9. 80 ml. Vinagre
  10. Clavo de olor.
  11. 60 gr. Azúcar/panela
  12. 50 ml. De manteca de cerdo
  13. Sal al gusto
Preparación
 
  • 1.- Desvenar e hidratar los chiles en agua caliente y vinagre.
  • 2.- Cortar los tomates y la cebolla para que se hiervan junto con el ajo y las especias. Licuar junto con los chiles, colar y reservar.
  • 3.- Cortar la carne en cubos regulares.
  • 4.- En una cacerola sellar la carne con un poco de manteca, añadir el licuado de chiles, agregar agua, sazonar con sal y azúcar panela.



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