Platillo que muestra el mestizaje gastronómico, elaborado con visceras de cerdo y un recado a base de maíz y semillas de achiote. Platillo que muestra el mestizaje gastronómico.
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 2 kg. Menudencia de cerdo
- 2 kg. Cabeza de cerdo
- 300 gr. Maíz amarillo
- 60 gr. Semilla de achiote
- 5 gr. Tomillo
- Pimienta entera al gusto
- 2 dientes de ajo
- 50gr. Manteca de cerdo
- 150 gr. Cebolla
- Sal al gusto
Preparación
- 1.- Cocer la menudencia y la cabeza de cerdo en abundante agua con las especias, ajo, cebolla y sal; reservar el caldo de cocción.
- 2.- Dorar el maíz y moler junto con el achiote hasta que quede muy fino.
- 3.- Por separado cortar en pedazos chicos la menudencia y la cabeza de cerdo.
- 4.- Freír la menudencia con la manteca de cerdo, añadir el maíz molido con un poco de caldo dejandolo cocer por 25 minutos y rectificar sazón.
Tips:
Se recomienda lavar con limón la menudencia para reducir el olor característico que tiene
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