¡Un festín de la cocina mestiza! Deliciosas tostadas untadas con frijol y preparadas con pierna de cerdo y pickles:
una mezcla de zanahorias, vinagre, azúcar y especias.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes
- 20 pza. Tostadas
- 200 gr. Frijol colorado molido
- 100 gr. Queso añejo
- 500 gr. Pierna de cerdo
- 5 pza. Hojas de laurel
- 4 pza. Pimienta entera
- 3 pza. Ramitas de tomillo
- 3 pza. Clavo de olor
- 5 pza. Orégano
Salsa:
- 3 pza. Chile ancho
- 1 pza. Chile guajillo
- 60 gr. Cebolla
- 1 diente mediano Ajo
Picles:
- 700 gr. Zanahorias
- 100 gr. Cebolla
- 100 gr. Azúcar
- 100 ml. Vinagre
- 80 gr. Chile serrano
- Agua
- Sal al gusto
Preparación
- 1.- Cocer la carne de cerdo con un poco de especias, retirar del fuego; deshebrar la carne.
- 2.- Picles: Pelar la zanahoria y rallar, reservar; filetear la cebolla.
- 3.- Desvenar y cortar los chiles serranos.
- 4.- En una cacerola sofreír la cebolla y el ajo; agregar la zanahoria, los chiles y las especias, azúcar, sal y vinagre, cocinar hasta que las verduras estén suaves; rectificar sazón.
- 5.- Salsa: Limpiar y desvenar los chiles, hidratar en agua caliente. Licuar los chiles con cebolla, ajo, azúcar, vinagre, orégano y tomillo, la salsa debe quedar agridulce.
- 6.- Freír las tostadas.
- 7.- Desmoronar el queso chiapaneco.
- 8.- Untar las tostadas con frijol, después agregar la carne, los picles, salsa y espolvorear queso al gusto.
Tips:
No realizarlas con mucho tiempo de antelación porque la tostada se humedece.
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