Atol agrio

Preparación

• 1.- Remojar por 3 días el maíz, hasta que este agrio.
• 2.- Al cuarto día lavar el maíz y moler fino.
• 3.- Mezclar la masa con el agua (1 de masa por 2 de agua), batir hasta incorporar perfectamente ambos ingredientes, dejar reposar 8 horas.
• 4.- Colar el agua de la masa con ayuda de una manta, dejar reposar una hora para que sedimente.
• 5.- Verter el agua de la masa en una olla, agregar azúcar y canela, cuando de el primer hervor añadir el sedimento de masa, mover constantemente. Dejar hervir, hasta que espese.